विश्व के शीर्ष शेफों के शीर्ष शीतकालीन व्यंजन

गॉर्डन रामसे का बीफ़ वेलिंगटन

बीफ़ वेलिंगटन एक क्लासिक ब्रिटिश व्यंजन है जिसमें पेस्ट्री क्रस्ट में लिपटे बीफ़ टेंडरलॉइन का एक फ़िले होता है, जिसे अक्सर पफ पेस्ट्री के साथ बनाया जाता है। जाने-माने शेफ, रेस्तरां मालिक और टेलीविजन व्यक्तित्व गॉर्डन रामसे का अपना संस्करण है।

रामसे के बीफ़ वेलिंगटन के संस्करण में, बीफ़ टेंडरलॉइन को पहले डिजॉन सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण में लेपित किया जाता है, फिर प्रोसियुट्टो और सॉटेड मशरूम की एक परत में लपेटा जाता है। फिर गोमांस को पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है और बेक किया जाता है। तैयार पकवान को आम तौर पर रेड वाइन सॉस के साथ परोसा जाता है।

रामसे को मशरूम मिश्रण में पैट या फ़ॉई ग्रास मिलाने, बीफ़ को पेस्ट्री में लपेटने से पहले भूनने, या वेलिंगटन के ऊपर तले हुए अंडे या ट्रफ़ल बटर डालने के लिए भी जाना जाता है।

जेमी ओलिवर की रोस्ट पोर्क बेली

जेमी ओलिवर के रोस्ट पोर्क बेली को जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ पकाया जाता है, और फिर ओवन में धीमी गति से भुना जाता है जब तक कि यह बाहर से बिल्कुल कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए।

पोर्क बेली तैयार करने के लिए, जेमी ओलिवर सबसे पहले त्वचा को क्रिस-क्रॉस पैटर्न में स्कोर करके शुरू करते हैं। फिर वह मांस में नमक, चीनी और जड़ी-बूटियों, जैसे थाइम और मेंहदी, का मिश्रण रगड़ता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि यह अच्छी तरह से लेपित है। फिर पोर्क बेली को कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे स्वाद मांस में प्रवेश कर जाता है और कुरकुरी त्वचा बनाने में मदद मिलती है।

भूनने के लिए तैयार होने पर, पोर्क बेली को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और कुरकुरा परत बनाने में मदद के लिए पहले 30 मिनट के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाता है। फिर तापमान कम कर दिया जाता है और सूअर के पेट को कई घंटों तक पकाया जाता है, कभी-कभी उस पर सूअर की चर्बी छिड़की जाती है।

मार्को पियरे व्हाइट का क्लासिक कॉक औ विन

मार्को पियरे व्हाइट का क्लासिक कॉक औ विन एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन है जो चिकन, रेड वाइन, बेकन, मशरूम और प्याज से बनाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर मुर्गे या बड़ी मुर्गी के साथ बनाया जाता है, क्योंकि इन पक्षियों का मांस अधिक स्वादिष्ट माना जाता है।

पकवान बनाने के लिए, चिकन को पहले रेड वाइन में कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है ताकि मांस वाइन के स्वाद को सोख सके। फिर चिकन को एक गर्म पैन में तब तक भूना जाता है जब तक कि वह चारों तरफ से भूरा न हो जाए।

इसके बाद, बेकन, मशरूम और प्याज को पैन में डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। जिस रेड वाइन में चिकन को मैरीनेट किया गया था, उसे चिकन स्टॉक और बुके गार्नी के साथ पैन में मिलाया जाता है।

इसके बाद पैन को ढक दिया जाता है और चिकन को रेड वाइन और शोरबा के मिश्रण में तब तक पकाया जाता है जब तक कि चिकन पक न जाए और स्वाद एक साथ मिल न जाए। एक बार चिकन पक जाने के बाद, पकवान को आम तौर पर आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।